Rumah Kopi Ranin telah berhasil mendokumentasikan citarasa dan aroma kopi dari berbagai daerah di Indonesia. Dari proses cupping rutin setiap hari Sabtu, akhirnya tim dari Laboratorium Sensori mampu menyusun karakter spesifik aroma dan citarasa kopi yang selanjutnya dinamakan “Peta Citarasa dan Aroma Kopi Indonesia.”
Citarasa & Aroma Kopi Indonesia
“Kami melakukan uji citarasa sesuai dengan protokol cupping yang umum dipakai oleh para tester kopi. Menariknya kami juga mengakomodasi para penggemar kopi untuk ikut memberikan testimoninya. Mengikutkan para pemula penting, karena nyatanya di Indonesia belum ada standar deskripsi yang disusun.”, jelas Uji Saptono yang memiliki sertifikat tester internasional kopi robusta (R-Grader) dan sekaligus co-founder Rumah Kopi Ranin.
Indonesia adalah surga kopi dunia, karena tidak ada sebuah negara pun di dunia yang memiliki keragaman kopi seperti di Indonesia. Bayangkan di Sumatera saja hampir semua kabupaten mulai dari propinsi Aceh hingga Lampung bisa tumbuh kopi dengan citarasa yang spesifik. Hal yang sama terjadi di pulau Jawa, Sulawesi, Bali, Nusatenggara, hingga Papua.
Menurut Tejo Pramono yang juga menjadi co-founder Rumah Kopi Ranin, “Peta Citarasa dan Aroma Kopi Indonesia yang kami susun menjadi sebuah jendela kecil untuk melihat dan memahami kekayaan citarasa dan aroma kopi. Selama ini orang cuma bisa bilang kopi rasanya pahit. Padahal kopi setelah mengalami proses pengolahan yang baik kini sudah tidak pahit lagi. Malah banyak citarasa menyenangkan yang muncul.”
Dicetak dalam bentuk infografis peta Indonesia, peta citarasa menuliskan citarasa spesifik dari kopi dan juga skets dari citarasanya. Para penggemar kopi bisa akan mudah memahami.
Menurut para peneliti kopi dalam satu biji kopi terdapat 800 jenis senyawa volatil (jumlahnya sangat sedikit dan mudah hilang). Karena itu diperlukan keahlian atau tester terlatih untuk mengenalinya. Untuk tujuan mengeksplorasi aroma dan citarasa kopi Indonesia, Rumah Kopi Ranin mengembangkan Laboratorium Sensori.
Inilah beberapa citarasa kopi per daerah yang berhasil disusun oleh Rumah Kopi Ranin:
- Arabika Gayo : daun teh hitam, daun salam, bunga melati, legit, dan pisang.
- Arabika Lintong : sereh, daun sirih, markisa, terong Belanda, kayu manis, coklat
- Arabika Mandailing : coklat, kemanisan gula kelapa, kayu manis, tembakau, delima
- Arabika Bengkulu : gula kelapa, semangka, kayu manis
- Robusta Bengkulu Kepahiang : manis, kepahitan rendah, manis gula merah, tembakau, cengkih
- Arabika Solok : gurih, kemanisan legit, kayu manis
- Robusta Masurai Jambi : tektur tebal, pahit getir
- Liberika Jambi : nangka, tekstur tebal, daun jeruk, pisang
- Robusta Lampung : jagung bakar, gula bakar, kepahitam pekat
- Arabika Bogor Cibulao : teh hijau, daun rasamala, coklat dan pala
- Robusta Cibulao : coklat, manis gula kelapa, teh hitam
- Arabika Java Preanger : ubi bakar, madu, asam jawa, pandan, pisang
- Robusta Karawang : tektur sangat tebal, kepahitan tinggi, agak getir
- Robusta Temanggung : gula bakar, kacang sangrai, tekstur tebal
- Arabika Wonosobo : manis jeruk keprok, tembakau
- Arabika Dieng : daun salam, gula merah, pandan, asam Jawa
- Arabika Ijen : manis gula merah, cengkeh, teh hitam, aroma melati
- Arabika Argopuro Situbondo : pisang, gula merah, lembut
- Arabika Kintamani : asam belimbing, kemanisan gula tebu, buah jeruk
- Arabika Flores : coklat, jagung manis, ketumbar, jeruk, kapulaga
- Arabika Enrekang Toraja : coklat, kayu manis, nanas
- Arabika Mamasa Sulawesi Barat: rempah manis, buah pala, asam jawa dan jeruk
- Arabika Napu – Sulawesi Tengah : aroma nangka, nyaman, manis gula merah, vanili
- Arabika Wamena Papua : aroma dedaunan, jeruk keprok, daun salam dan kelengkeng
- Liberika Pangkalan Bun Kalimantan : tektur tebal, nangka matang, kepahitan tinggi
Sumber : https://rumahkopiranin.com/peta-citarasa-aroma-kopi-indonesia/
Citarasa & Aroma Kopi Indonesia
Pohon kopi (Coffea sp.) adalah tanaman penghasil biji kopi. Kita mengetahui kalau biji kopi merupakan bahan baku untuk membuat minuman... selengkapnya
Bali tidak terkenal dengan pantai dan budaya-nya yang begitu eksotis saja, melainkan juga kopi kintamaninya. Kopi Kintamani dari Bali menjadi... selengkapnya
Sebuah Desa Kecil di Pinggir Kota Payakumbuh, dulu dikenal dengan Tanaman Coklat daerah 50 Kota, Saat ini mulai menanam Kopi... selengkapnya
Rumah Kopi Ranin telah berhasil mendokumentasikan citarasa dan aroma kopi dari berbagai daerah di Indonesia. Dari proses cupping rutin setiap... selengkapnya
Kopi dikenal sebagai salah satu minuman yang memiliki karakter unik. Umumnya, masyarakat mengenal kopi dengan cita rasa yang pahit dan... selengkapnya
Terletak di sekitaran Lokasi Manggani dan Tugu PDRI Yang Sedang di bangun Saat Ini Masyarakat sudah mulai menanam kopi Arabika... selengkapnya
100% ARABIKA TOBA ( SPECIALTY GRADE ) KOPI BIJI ATAU BUBUK Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin )… selengkapnya
Rp 20.000100% ARABIKA ACEH GAYO ( SPECIALTY GRADE ) KOPI BIJI ATAU BUBUK Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin… selengkapnya
Rp 20.000100% ARABIKA BALI KINTAMANI ( SPECIALTY GRADE ) KOPI BIJI ATAU BUBUK Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin… selengkapnya
Rp 20.000100% ARABIKA TIMUR TIMOR ( SPECIALTY GRADE ) KOPI BIJI ATAU BUBUK Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin… selengkapnya
Rp 25.000100% LIBERIKA BANYUWANGI ( SPECIALTY GRADE ) KOPI BIJI ATAU BUBUK Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin )… selengkapnya
Rp 15.000100% ARABIKA KEPAHIANG ( SPECIALTY GRADE ) KOPI BIJI ATAU BUBUK Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin )… selengkapnya
Rp 20.000100% ARABIKA KERINCI ( SPECIALTY GRADE ) KOPI BIJI ATAU BUBUK Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin )… selengkapnya
Rp 20.000100 % Liberika Pangkalan Bun ( Specialty Grade ) Roast Level 1. Medium Roast ( Single Origin ) 2. medium… selengkapnya
Rp 20.000
Saat ini belum tersedia komentar.